ورود به دانشکده ها

کلمه عبور را فراموش کرده ام

پاورپوینت درباره فرآورده های شیلات

3,500 تومان

مقایسه
  • فروش توسط دانشکده ها

  • بسته بندی و ارسال توسط دانشکده ها

  • آماده ارسال از انبار دانشکده ها

    • ٧ روز ضمانت بازگشت
    • تضمین بهترین قیمت
    • ضمانت اصل بودن کالا
    • تحویل اکسپرس
    • پرداخت در محل

    معرفی اجمالی محصول


    فرآورده های شیلات

     

     

     

     

     

     

    آبزیانی که از دریا برداشت می شوند شامل انواع مختلفی میباشند که از جمله میتوان به ماهی های آب های شیرین،ماهی های آزاد یا مهاجر ، سخت پوستان (میگو و خرچنگ ) ، نرم تنان ( انواع صدف) 

     

    نمایش بیشتر
    نمایش کمتر

    توضیحات

    پاورپوینت درباره فرآورده های شیلات

    پاورپوینت درباره فرآورده های شیلات

    فرآورده های شیلات

     

    فرآورده های شیلات

    مقدمه

    آبزیانی که از دریا برداشت می شوند شامل انواع مختلفی میباشند که از جمله میتوان به ماهی های آب های شیرین،ماهی های آزاد یا مهاجر ، سخت پوستان (میگو و خرچنگ ) ، نرم تنان ( انواع صدف) ، پستانداران دریایی ( فک و نهنگ ) و گیاهان آبزی ( آگار ) و مروارید و مواد دیگری که از آبزیان استخراج می شود .

    مهمترین ذخایر ماهی شمال کشور شامل ماهیان خاویاری ( استروژن) و ماهی کیلکا می باشد و از جمله ماهیان خوراکی جنوب کشور می توان به حلوا سفید ، میگو ، شاه ماهی ، راشگو ، شیر ماهی ، هوور ، حلوا سیاه ، شوریده ، ساردین و …… اشاره کرد .

    ارزش غذایی ماهی و ترکیبات آن

    معمولا یک ماهی از قسمت های زیر تشکیل شده است :

    عضلات و گوشت : ۴۵ تا ۶۰ درصد

    پوست : ۲تا ۴٫۵ درصد

    vاستخوان و غضروف : ۴ تا ۱۱ درصد

    vباله ها : ۲ تا ۴٫۵ درصد

    vفلس ها : ۱٫۵ تا ۵ درصد

    vمحتویات شکمی : ۹٫۵ تا ۱۶ درصد

    گوشت قرمز در بعضی ماهی به مقدار کم ودر بعضی ماهی مانند

    ماهی تن حدود ۱۰ درصد عضلات را تشکیل می دهد که علت

    آن وجود میوگلوبین در آن می باشد . از نظر مقدار و نوع چربی

    ماهیان به ۳ دسته پر چرب ، کم چرب و بدون چربی تقسیم می شوند

    فرآورده های شیلات

    یبتس

    ¢به طور کلی پروتئین های ماهی ۸۵ تا ۹۵ درصد قابل هضم بوده و مقداری از آن به صورت ژلاتین می باشد و در طبخ به صورت آب پز در آب جوش حل شده و از زنجیره مصرف خارج می گردد. مقدار پروتئین در عضلات سفید ماهی بیشتر از عضلات قرمز بوده و عضلات پشتی و زیر ستون فقرات حاوی پروتئین بیشتری نسبت به عضلات پهلویی و شکمی هستند .

    ¢قسمت اعظم چربی ماهی در کبد و محوطه ی شکمی می باشد معمولا مقدار چربی در عضلات قرمز ماهی بیشتر از عضلات سفید است .

    ¢عوامل موثر در کیفیت چربی عبارتند از :

    نوع ماهی ، رژیم غذایی ، فصل ، حرارت ، مقدار نمک ،

    متابولیسم چربی ها ، رطوبت .

    فسفر از مواد معدنی موجود در ماهی می باشد و همراه با

    پروتئین و چربی به ترتیب تشکیل فسفو پروتئین و فسفو لیپید را

    می دهد . آهن و مس بیشتر در عضلات قرمز ماهی می باشد همچنین

    ید به مقدار زیادی در ماهی ذخیره شده که در زمان تخم ریزی مورد

    نیاز ماهی است . ویتامین ماهی شامل A ،D،E،C،Kو انواع B می باشد .

    پاورپوینت درباره فرآورده های شیلات

    صید و جابجایی ماهی

    ¢معمولا صید ماهی در آب های صفر تا ۳۰ درجه انجام میگیرد .

    ماهی ها از نظر تجاری به ۲ دسته تقسیم می شوند :

    vماهیانی که در ته دریا زندگی می کنند .

    vماهیانی که در بین قعر و سطح آب فعالیت دارند .

    تعداد و نوع باکتری هایی که در زمان صید در ماهی وجود داردبر

    حسب موارد زیر متفاوت است :

    فصل صید، محل صید ، نوع ماهی ، حرارت آب ، روش صید

    سرد کردن

    سرد کردن عبارت از : کاهش دمای ماهی تا بین ۰ تا ۵ درجه .

    سرد کردن به ۳ طریق انجام می شود :

    نگه داری ماهی در یخ

    استفاده از آب سرد

    استفاده از هوای سرد

    پاورپوینت درباره فرآورده های شیلات

    مدت زمان نگه داری محصول در یخ به عوامل ذیل بستگی دارد :

    مدت و نحوه ی نگه داری ماهی قبل از قرار داده شدن در یخ

    تخلیه امعا و احشا ماهی

    کیفیت یخ مصرفی و عدم آلودگی آن

    چگونگی صید و مرگ ماهی

    مقدار یخ مصرفی

    اندازه قطعات یخ

    مدت زمان سرد کردن

    vمیزان آلودگی اولیه ماهی

    نگه داری ماهی توسط انجماد

    معمولا ماهی از زمان صید تا موقعی که در سرمای مناسب انبار

    شود آنزیم ها و میکروارگانیسم ها در آن فعال خواهند بود .

    کیفیت ماهی در شرایط منجمد بستگی به عوامل زیر دارد :

    ویژگی های ماهی قبل از انجماد ، نحوه ی انجماد ، طریقه نگه داری

    در سرد خانه ، روش های دیفراست

    فرآورده های شیلات

    روش های انجماد

    vانجماد با استفاده از هوای سرد ساکن

    vانجماد با استفاده از هوای فشرده متحرک

    vمنجمد کردن با استفاده از سرمای غیر مستقیم

    vمنجمد کردن با استفاده از محلول نمکی

    vمنجمد کردن با استفاده از گازهای مایع

    مراحل انجماد ماهی

    vدر مرحله اول انجماد سریع انجام می شود و دمای ماهی ۱- درجه می رسد .

    vدر مرحله دوم دمای ماهی به۴ –درجه میرسد و قسمت اعظم آب ماهی منجمد میشود ( منطقه ی بحرانی )

    vمرحله سوم نسبتا سریع صورت می گیرد و دمای ماهی همانند دمای سرد خانه خواهد شد .

    فرآورده های شیلات

    لعاب دادن

    ¢به منظور کمک به نگه داری ماهی منجمد می توان از لعاب

    دادن استفاده کرد تا از تبخیر سطحی کم شدن وزن ماهی ، خشک

    شدن و سوختگی انجماد ، ضایعات مکانیکی و واکنش اکسیداتیو

    جلوگیری شود .

    دیفراست ماهی منجمد

    به طور کلی در مورد ماهی هر چه سرعت عمل دیفراست بیشتر

    باشد موثرتر خواهد بود و باید بلافاصله پس از خروج محصول

    از سرد خانه عمل دیفراست در حداقل زمان ممکن صورت

    میگیرد .

    ¢دیفراست ماهی به روش های مختلف زیر انجام می شود :

    دیفراست در آب ، دیفراست در محلول نمکی ، دیفراست در هوا ،

    دیفراست در برودت ، طبخ بدون دیفراست .

    پاورپوینت درباره فرآورده های شیلات

    متن بالا فقط تکه هایی از محتوی متن پروژه میباشد

    که به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.

    شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید .

    فرمت فایل :پاورپوینت

    تعداد اسلاید۱۸

    بازدید: 32

    دیدگاهها

    هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

    اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “پاورپوینت درباره فرآورده های شیلات”

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    فروشگاه اینترنتی دانشکده ها

    کاربر گرامی، در این وب سایت تا حد امکان سعی کرده ایم تمام فایل ها را با نام پدیدآورندگان آن منتشر کنیم، لذا خواهشمندیم در صورتی که به هر دلیلی تمایلی به انتشار فایل خود در سایت دانشکده ها ندارید با ما در تماس باشید تا در اسرع وقت نسبت به پیگیری موضوع اقدام کنیم. کاربر گرامی، تلاش ما در این وب سایت افزایش سطح آگاهی علمی و همچنین فراهم کردن منابع اطلاعاتی برای استفاده در تحقیقات و پروژه های دانش آموزی و دانشجویی می باشد، لذا سپاسگذار خواهیم بود اگر تا حد امکان از منابع سایت تنها در پیشینه تحقیق و مقاله خود استفاده نمائید. توجه در صورتیکه خرید شما به صورت ناموفق ثبت شد و هزینه محصول از حساب شما کسر شد و لینک دانلود را دریافت نکردید از طریق تماس یا تلگرام وات ساپ و ایمیل برای ما اطلاع بدهید تا لینک دانلود مجدد برای شما ایمیل شود هیچ وقت نگران نشوید در اولین فرصت بعد از تماس شما حتما لینک دانلود برای شما ارسال خواهد شد Id tel:@daneshkadeha Tel:09103705578

    طراحی: وبرادو