ورود به دانشکده ها

کلمه عبور را فراموش کرده ام

پاورپوینت درمورد آنزیم بری و بلانچینگ

3,500 تومان

مقایسه
  • فروش توسط دانشکده ها

  • بسته بندی و ارسال توسط دانشکده ها

  • آماده ارسال از انبار دانشکده ها

    • ٧ روز ضمانت بازگشت
    • تضمین بهترین قیمت
    • ضمانت اصل بودن کالا
    • تحویل اکسپرس
    • پرداخت در محل

    معرفی اجمالی محصول


    آنزیم بری و بلانچینگ

     

     

     

     

     

     

     

    يخ زدن و نگهداري مواد غذايي با استفاده از سرما از روش هاي بسيار قديمي است. در قرن 19 مخلوط يخ و نمک جهت ايجاد دماي پايين تر از يخ خالص معمول گرديد.

    در سال 1920 کلارنس بردسي (clarence birdseye) تحقيقات گسترده اي در زمينه

     

    نمایش بیشتر
    نمایش کمتر

    توضیحات

    پاورپوینت درمورد آنزیم بری و بلانچینگ

    پاورپوینت درمورد آنزیم بری و بلانچینگ

    آنزیم بری و بلانچینگ

    تاریخچه نگهداری مواد غذایی

    آنزیم بری و بلانچینگ یخ زدن و نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما از روش های بسیار قدیمی است. در قرن ۱۹ مخلوط یخ و نمک جهت ایجاد دمای پایین تر از یخ خالص معمول گردید.

    در سال ۱۹۲۰ کلارنس بردسی (clarence birdseye) تحقیقات گسترده ای در زمینه فرآیند انجماد سریع تجهیزات فرآیند های یخ زده و بسته بندی مواد غذایی منجمد انجام داد

    و پس از چند سال واحدهای فریزر خانگی ابداع شد و امروزه به دلیل زندگی در جوامع صنعتی و صرفه جویی در وقت، روش انجماد کردن مواد غذایی به سرعت رو به گسترش است.

    پاورپوینت درمورد آنزیم بری و بلانچینگ

    آنزیم چیست

    آنزیمها ترکیباتی هستند که می‌توانند سرعت واکنش را تا حدود ۱۰۷ برابر افزایش دهند. آنزیم مانند یک کاتالیزگر غیر آلی میزان واکنش را با پایین آوردن انرژی فعال سازی واکنش لازم برای انجام واکنش تسریع می‌کند و برخلاف آن انرژی فعال سازی را با جایرگزین کردن یک سد انرژی فعال سازی بزرگ با یک سد انرژی سازی کوچک پایین می‌آورد

    آنزیم بری و بلانچینگ

     انجام سریع یک واکنش در موقعیت آزمایشگاهی به شرایط ویژه‌ای مانند دما و فشار بالا نیاز دارد. لذا باید در یاخته که شرایط محیطی در آن کاملا ثابت است و انجام چنین واکنشهایی بسیار کند است، مکانیسمی دقیق وجود داشته باشد. این عمل بوسیله آنزیمها صورت می‌گیرد.

    پاورپوینت درمورد آنزیم بری و بلانچینگ

     

    بلانچینگ چیست؟

    آنزیم بری یا بلانچینگ عبارت است از فرآیند حرارتی جهت غیر فعال سازی آنزیم ها در سبزی ها و برخی میوه ها.

    اینکار باعث جلوگیری از تغییر رنگ و طعم سبزیجات در مدت نگهداری خواهد بود.

    درمورد آنزیم بری و بلانچینگ

    آنزیم بری یک پروسه حرارتی است که بر روی سبزیجات و میوه ها اعمال می شود که باعث غیر فعال شدن آنزیمها شده و کیفیت ماده غذایی مانند عطر ، طعم و رنگ بهتر حفظ می شود .

    در این عمل علاوه بر آنزیمها تعدادی ا میکروارگانیسم های سطحی نیز از بین می روند. همچنین بافت ماده غذایی نرم شده و از شکنندگی آن جلوگیری می شود. که به دو صورت آب داغ و بخار داغ انجام می گیرد.

    . استفاده از بخار داغ مواد مغذی کمتری را دستخوش تغییر می کند . برای سبزیجاتی که قطعات کوچک دارند دمای ۱۰۰ درجه به مدت ۲-۴ دقیقه و برای سبزیجات برگ دار ۰٫۵-۲ دقیقه زمان لازم است. موادی مثل فلفل ، پیاز و سیر اگر آنزیم بری شوند طعم خود را از دست می دهند و برای ماده ای مثل بامیه باعث حذف تلخی آن می شود

    پاورپوینت درمورد آنزیم بری و بلانچینگ

    بلانچینگ با آب داغ یا آب جوش

    این روش ساده ترین روش بلانچینگ است که به سادگی می توان با یک ظرف آب داغ و یک آبکش آن را انجام داد.سبزی را درآبکش ریخته و حدود ۱ دقیقه در آب داغ فرو برده و نگاه می دارند سپس آن را در آب سرد فرو برده و به سرعت سرد می کنند. بلانچینگ اسفناج را در ۷۷ درجه انجام می دهند و با این روش رنگ سبزی بهتر حفظ می شود . لوبیاسبز، نخود سبز ، ذرت و گوجه فرنگی را می توان در آب جوش بلانچ کرد. زمان لازم برای این عمل را از روی سفتی یا رسیدگی محصول تعیین می کنند . سختی آبی که برای بلانچ به کار می رود باعث سفت شدن سبزی می شود و این عمل سفت شدن را به ترتیب یونهای کلسیم و منیزیم با مواد پکتینی نسبت می دهند . بلانچینگ با آب سرد باعث نشت مقدار زیادی از نمکها ، ویتامینها محلول در آب ، قندها و پروتئین ها بداخل آب می شوند . از این اشکال می توان تا حدی با استفاده از بخار آب جلوگیری کرد. مصرف آب در این روش یکی از اقلام مهم مصرف آب در صنایع غذایی است و بهتر است برای صرفه جویی از روشهای دیگر استفاده شود.

    متن بالا فقط تکه هایی از محتوی متن پروژه میباشد

    که به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.

    شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید .

    فرمت فایل :پاورپوینت

    تعداد اسلاید:۲۱

    بازدید: 25

    دیدگاهها

    هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

    اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “پاورپوینت درمورد آنزیم بری و بلانچینگ”

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    فروشگاه اینترنتی دانشکده ها

    کاربر گرامی، در این وب سایت تا حد امکان سعی کرده ایم تمام فایل ها را با نام پدیدآورندگان آن منتشر کنیم، لذا خواهشمندیم در صورتی که به هر دلیلی تمایلی به انتشار فایل خود در سایت دانشکده ها ندارید با ما در تماس باشید تا در اسرع وقت نسبت به پیگیری موضوع اقدام کنیم. کاربر گرامی، تلاش ما در این وب سایت افزایش سطح آگاهی علمی و همچنین فراهم کردن منابع اطلاعاتی برای استفاده در تحقیقات و پروژه های دانش آموزی و دانشجویی می باشد، لذا سپاسگذار خواهیم بود اگر تا حد امکان از منابع سایت تنها در پیشینه تحقیق و مقاله خود استفاده نمائید. توجه در صورتیکه خرید شما به صورت ناموفق ثبت شد و هزینه محصول از حساب شما کسر شد و لینک دانلود را دریافت نکردید از طریق تماس یا تلگرام وات ساپ و ایمیل برای ما اطلاع بدهید تا لینک دانلود مجدد برای شما ایمیل شود هیچ وقت نگران نشوید در اولین فرصت بعد از تماس شما حتما لینک دانلود برای شما ارسال خواهد شد Id tel:@daneshkadeha Tel:09103705578

    طراحی: وبرادو