پاورپوینت مقاله چای سبز و ترکیبات و خواص انتی اکسیدانی

پاورپوینت مقاله چای سبز و ترکیبات و خواص انتی اکسیدانی

بسم ا… ارحمن ارحیم

موضوع: چای سبز و ترکیبات و خواص انتی اکسیدانی

استاد مربوطه:سرکار خانم آریانفر

گرد اورنده:سما جباری

تابستان 89

 

الهی

 

ای سزای کرم

ای نوازنده عالم

نه با جز تو شادی است نه با یاد تو غم

ارت بشناسم حیران کنی

ورت نشناسم ویران کنی ور قصد تو کنم بر من تاوان کنی

ور باز گردم بی قرار کنی

در مانم در تو هیچ ندانم که چون کنی

 فهرست

پیشگفتار…………………………………………………………….. 6

تاریخچه چای…………………………………………………………..7

افسانه چای…………………………………………………………..8

پیشینه………………………………………………………………..8

چای در ایران…………………………………………………………..9

وطن اصلی چای………………………………………………………9

مشخصات گیاه شناسی درخت چای……………………………..9

ترکیب شیمیایی درخت چای………………………………………10

اب و هوای مطلوب چای…………………………………………….10

خاک مطلوب چای……………………………………………………10

کود مورد استفاده……………………………………………………11

ازدیاد درخت چای…………………………………………………….11

مطالبی در خصوص مصرف چای سبز………………………………13

خواص و انواع چای…………………………………………….14

چای سیاه ……………………………………………………………14

چای سبز……………………………………………………………..14

چای اولانگ ………………………………………………………….15

چای سفید…………………………………………………………..15

 

ترکیبات تشکیل دهنده چای………………………………………17

فواید چای برای سلامتی بدن…………………………………….18

خواص اعجاب اور چای سبز………………………………………19

مروری بر خواص چای سبز……………………………………….19

نحوه استفاده……………………………………………………..24

میزان مصرف روزانه……………………………………………….24

روش نگه داری……………………………………………………24

مواد متشکله برگ چای………………………………………….25

ترکیبات و خواص چای سیاه……………………………………..26

خواص چای سبز…………………………………………………..27

چگونه چای مرغوب بخریم………………………………………..27

خواص دم نوشها………………………………………………….29

چای سبز طعمدار…………………………………………………30

ویزگی های انتی اکسیدانی چای………………………………31

مزایای چای سبز………………………………………………….31

روش استخراج چای سبز…………………………………………34

 

انالیز مواد شیمایی از طریق HPLC

مقدمه…………………………………………………………………51

2.مواد و روش ها…………………………………………………….52

1-2 ابزارها…………………………………………………………… 52

2-2 مواد شیمیایی و استاندارد ها………………………………. 53

3-2 نمونه های چای سولاه……………………………………….54

4-2 استخراج نمونه………………………………………………….54

3.نتایج و مباحث…………………………………………………….55

2-3 اثر فاز متحرک………………………………………………… 55

3-3 اثرحلال ها روی استخراج مواد شیمیایی چای……………. 57

4-3 انتخاب طول موج………………………………………………. 60

5-3 اثر دمای ستون……………………………………………….. 61

6-3 انالیز نمونه های چای…………………………………………65

4.نتیجه گیری……………………………………………………….66

تعیین نفوذ نمونه و HPLC در چای سبز

ترکیب شیمیایی چای سبز………………………………………..67

 

محصولات جدید چای سبز

شامپو چای سبز………………………………………………………68

بستنی چای سبز…………………………………………………….70

ماتچا چیست………………………………………………………….70

شکلات چای سبز…………………………………………………….71

فواید استفاده از قرص چای سبز……………………………………73

مزایای قرص چای سبز……………………………………………….74

طعم های ادامس…………………………………………………….75

ادامس چای سبز…………………………………………………….76

صابون چای سبز……………………………………………………..77

فواید صابون چای سبز………………………………………………78

پودر چای سبز……………………………………………………….78

سنت سیرو چای سبز……………………………………………….79

قرص های چایسبز…………………………………………………..82

چای سبز به صورت قرص کاهش وزن…………………………….84

چای سبز کیسه ای………………………………………………..85

جداول

جدول روش های مختلف شستو شوی چای

سطح کاتچینها و زانتین ها

دقت روش استخراجی

رابطه بین غلظت های انالیت و مساحت های پیک شان

دقت روش بعد از 4 تزریق

انتی اکسیدان ها

منابع انتی اکسیدانی

پاورپوینت مقاله چای سبز و ترکیبات و خواص انتی اکسیدانی

اشکال

پروفایلهای کاتچین های چای

کروماتو گرامهای محلول استندارد

پروفایل های کاتچین های چای در دما های مختلف

دستگاهای جریان غلتکی

 

پیشگفتار :

برخی معتقدند سابقه ی مصرف چای به حدود 4000 سال قبل باز می گردد. از سرزمین چین و مردمان آن هم بعنوان اولین جایگاه چای نام برده می شود. در آن زمان علاوه بر چین در كشورهایی مثل ژاپن، كره، تایلند، ویتنام و هند مردم از چای استفاده می كردند.
مصرف چای به دو دلیل بود؛ یكی بعنوان یك نوشیدنی و دیگری برای مصارف دارو و درمانی.
مهمترین استفاده های درمانی چای شامل كنترل خونریزی، درمان و بهبود زخم ها، تنظیم دمای بدن، تنظیم قند خون و بهبود هضم غذا بود.
كتابی به نام Kissa Yojoki  ( كتاب چای) در سال 1191 نوشته شده كه در آن توضیح داده شده كه مصرف چای سبز چگونه می تواند اثرات مفیدی بر روی پنج عضو مهم بدن ازجمله قلب داشته باشد.

نوشيدنی‌ها- چای نخستین بار در سال 1276 شمسی در ایران کشت شد و هم اکنون به عنوان نوشیدنی سنتی ایران جایگاه ویژه ای یافته است بطوری که 5/4 درصد از کل چای جهان در ایران مصرف می شود.

چایکاران ایران با جمعیتی حدود 60 هزار خانوار 35 هزار هکتار زمین زراعی در اختیار دارند که علا‌وه بر تولیدات آنان، در هر سال حدود 60 هزار تن چای خارجی وارد می شود .

 

تاریخچه چای

 

خاستگاه اصلی چای کشور چین است پس از آن هند از تولید کنندگان این محصول است اما بوته چای نخستین بار در حدود 5 هزار سال پیش در چین شناخته شد و در قرن هفدهم هلندی ها این گیاه را به اروپا بردند.

پیشینه مصرف چای در ایران نیز به قرن هفدهم بر می گردد اما کشت این گیاه نخستین بار به همت میرزا محمد علی مشهور به کاشف السلطنه در سال 1276 شمسی انجام شد.

کاشف السلطنه که فارغ التحصیل دانشگاه سوربن فرانسه بود به عنوان ژنرال کنسول ایران در این سال در هند مشغول کار شد و در این مدت شیوه کشت , برداشت و فراوری این محصول را آموخت و تجربه خود را به ایران منتقل کرد.

 

انواع چای:

 

چای به سه دسته اصلی تقسیم می شود, چای سیاه یا تخمیری که روزانه مصرف می کنیم , چای نیمه تخمیری که به چای اولا‌نگ و پوچونگ معروف است که رنگ آن قهوه ای روشن است و چای تخمیر نشده که امروز با نام چای سبز یا چای چینی آن را می شناسیم البته چای های متنوع دیگری نیز وجود دارد که با ترکیب چند گل و گیاه دارویی یا چند نوع میوه خشک با چای ترش تولید و مصرف می شود.

هم اکنون در کشورهای جهان به ویژه کشورهای اروپایی تمایل زیادی به مصرف این نوع چای ها یا دم نوش ها به علت خواص بسیار بالای آن وجود دارد.

 

چای

چای نام یک گیاه است. چای واژه‌ای است چینی که در چین و شمال هندوستان به کار می‌رود و تقریباً با همان تلفظ وارد زبان فارسی شده است.

نام این گیاه در گویش چینی جنوبی چای و در گویش چینی شمالی به صورت تِی تلفظ می‌شد و هردو تلفظی از یک واژه یگانه در چینی قدیم هستند. اروپائیان نام این گیاه را از چینیان شمالی و مردم خاور میانه و شمال افریقا نام آن را از چینیان جنوبی آموختند.

 

افسانه چای

یکی از سالکان در کوه چای مشغول مراقبه بوده. ولی دائم چشمهایش بسته میشده.برای اینکه بتواند چشمهایش را باز نگه دارد پلک هایش را میبرد و به درون کوهستان پرتاب میکند. از آن پلک گیاهی بنام چای میروید. که هدیه ایست از طرف خداوند برای مدیتیتور ها

 

پیشینه

کشت چای در کرانه شرقی دریای سیاه پیش از 1915بوته چای برای نخستین بار در چین و در حدود پنج هزار سال پیش شناخته شد که به تدریج خواص درمانی آن کشف شد. علاوه بر آن از چای برای مصارف رنگ‌آمیزی نیز استفاده می‌شده است.

براساس یک داستان قدیمی حدود پنجهزار سال قبل تعدادی برگ چای دراثر وزش باد به درون یک فنجان آب داغ که در دست “شن نونگ” امپراتور چین بود، افتاد و حاکم نتیجه این حادثه را به عنوان یک تحول بزرگ برای آب ساده وبی طعم اعلام کرد. در پی آن مصرف چای همه گیر شد.

هلندیان در سده هفدهم چای را از چین به اروپا اوردند. در اروپا چای در مغازه‌های عطاری عرضه می‌شد. “نیکولاس تولپ” پزشک هلندی در کتاب خود تحت عنوان مشاهدات پزشکی در سال 1641 اعلام کرد،با نوشیدن چای از همه بیماریها در امان هستید و عمرتان طولانی می‌شود. در قرن 18 زمانی که ” آن” ملکه انگلیسی به عنوان نوشیدنی صبحانه خود چای را بجای آبجو انگلیسی انتخاب کرد، مُد بر مباحث پزشکی غلبه کرد.

برگ خشک شده چای زرد چینی دلیل دیگر رواج چای اجازه رفتن خانمها به چایخانه به جای قهوه خانه بود و این باعث شد چای در بین زنها عمومیت یابد. البته برای مدتی نوشیدن چای در مستعمرات امریکا تحریم شد. زمانی که بریتانیایی‌ها بر خریداران چای حتی برای اهداف درمانی ،مالیات تحمیل کردند،مستعمره نشینان در برخی جوامع به اعتراض برخاستند، بعدها همین معترضان تند خو مخفیانه سوار کشتیهای بریتانیایی