” انواع روشهای طبخ مواد غذایی ” با فرمت پاورپوینت

انواع روشهای طبخ مواد غذایی

یک نمونه مقاله در مورد انواع روشهای طبخ مواد غذایی که در ۲۷ اسلاید پاورپوینت آماده تهیه و جمع آوری شده است که مناسب برای دانشجویان عزیز

خب ما بطور نمونه قبل از خرید این تحقیق قسمتی از توضیحات فایل را قرار خواهیم داد.

انواع روشهای طبخ مواد غذایی

پختن نه تنها بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد بلکه می تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال ، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرم تر میشود و این عمل جویدن و هضم آن را آسانتر می کند.

همچنین در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود درماده غذایی رخ می دهد که این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیکی ماده غذایی دارد.عوامل که درکاهش مواد مغذی مؤثر هستند شامل این موارد است .

• عملیاتی که قبل از پختن ،روی ماده غذایی انجام می شود.
• مدت زمان پخت ماده غذایی
• مقدار مایع مورد استفاده برای طبخ ماده غذایی
• مدت زمانی که غذا داغ نگه داشته می شود یا در معرض هوای آزاد قرار می گیرد تا مصرف شود.

انواع روشهای پخت:

• جوشاندن (BOILING)
• نیم جوش کردن (SIMMERIN)
• آب پز (POACHING)
• بخار پز کردن(STEAMING)
• بلانچ (BLANCH)
• پختن در زودپز(PRESSURE COOKING)
• پختن در مایکروویو MICROWVING):)
• آرام پز کردن (BRAISE)
• تفت دادن (SAUTEING)
• سرخ کردن معمولی (PAN FRYING)
• سرخ کردن عمیق (DEEP FRYING)
• بریان کردن(POASTING)
• کباب کردن

• جوشاندن (BOILING) : به پختن مواد غذایی در یک مایع در نقطه جوش ۱۰۰ درجه سانتیگراد اطلاق می گردد.مایع می تواند خالص و یا همراه با ادویه باشد.این روش محدود به سبزیجات و سیب زمینی می باشد.گوشت ،ماهی و تخم مرغ بدون پوست به هیچ وجه نباید جوشانده گردند .زیرا حرارت بالا سبب سفت شدن پروتئین و از میان رفتن مواد مغذی می گردد.
• نیم جوش کردن (SIMMERING):به پختن مواد غذایی درون یک مایع پایین تر از نقطه جوش اطلاق می گردد .دمای آب باید ۹۰ درجه سانتی گراد باشد.در این حرارت در آب تنها حباب تشکیل می گردد.
• آب پز (POACHING):به پختن مواد غذایی در یک مایع در درجه حرارت پایین تراز روش نیم جوش کردن اطلاق می گردد.که در حرارت حدود ۸۰-۷۰ درجه سانتی گراد باید انجام شود.این نوع پخت معمولاً برای غذای شکننده و لطیف مانند ماهی ،مرغ ،میوه جات و تخم مرغ بکار می رود.
• بخار پز کردن(STEAMING) : به پختن مواد غذایی توسط بخار آب اطلاق می گردد .بخار پز کردن سالم ترین و ارجح ترین روش پختن غذا می باشد زیرا با این روش از دست رفتن مواد مغذی به حداقل ممکن تقلیل مییابد.
• بلانچ (BLANCH): به پختن مختصر مواد غذایی در آب جوش اطلاق می گردد سبزیجات و میوه جات را به این علت بلانچ می کنند تا هم رنگشان تثبیت گردد و هم قوام و طعمشان حفظ گردد .برای سست ساختن پوست برخی مواد غذایی مانند برخی آجیل ها و یا سیب زمینی نیز می توان از این روش سود جست.
• پختن در زودپز(PRESSURE COOKING) : به پختن مواد غذایی در یک ظرف بسته و تحت فشار اطلاق می گردد این روش سرعت پخت را افزایش می دهد.