پاورپوینت اثر فشار هیدرو استاتیک بر ارزش مواد غذایی

۱٫تولید فشار بالا:

 درصنایع غذایی تجهیزات تولیدفشار باید تحمل فشار ۴۰۰۰اتمسفر و حدود ۱۰۰۰۰گردش کاری در سال را داشته باشند.و روشهای تولید فشار بالا عبارتنداز: ۱-تراکم مستقیم. ۲-تراکم غیر مستقیم. ۳-حرارت دادن ماده ناقل

۲٫تجهیزات فشار بالا:

 مخازن تولید فشارکه مدل کوئینتوس ساخت شرکت اتوکلاو ای.بی.بی دارای مشخصات زیر می باشد.قطر ۰۹٫ متر – طول۲۲۵٫متر- حجم- – لیتر – حداکثر فشار فراوری ۹۰۰۰ اتمسفر- حداکثر درجه حرارت ۸۰ درجه سانتیگراد

۳٫شرح فرایند:

 مواد غذایی در ظروف استیل قرار گرفته درب ان محکم شده و سپس ظرف با مواد غذایی داخل آن که دارای لفاف  اتیلن ونیل الکل و پلی ونیل الکل می باشند در مخزن فشار قرار می گیرند. درب مخزن بسته و ماده ناقل تزریق می شود که اکثرا از آب استفاده می شود.و مدت لازم برای فراوری  که به نوع ماده غذایی و درجه حرارت فرایندبستگی دارد را می گذراند. و پس از طی این مدت محصول خارج شده و محصول جدید جایگزین می شود

پاورپوینت اثر فشار هیدرو استاتیک بر ارزش مواد غذایی

اثرات بیولوژیکی فشار بالا

۱-اثر فشاربالا بر میکرواورگانیزمها:  

 ۱- تغییرات مرفولوژیکی  ۲- تشکیل رشته (فیلامنت) ۳- توقف حرکت

2. فشار بالا و واکنشهای آنزیمی:

 که سبب فعال و غیر فعال شدن آنزیمها می شود. مثلا غیر فعال شدن دهیدروژنازها و فعال شدن آسپارتاز

.۳ فشار بالا و واکنشهای بیوشیمیایی:

•  

 آن دسته از واکنش ها تحت تاثیر فشار بالا قرار می گیرند

که در آن حجم واکنشگرها با اعمال فشار افزایش یا کاهش

یابد

۴٫فشار بالا و سلولهای میکروبی:

 فشار بالا پروتئین ها را دناتوره کرده دناتوراسیون پروتئین ها مانع از جذب اسیدهای آمینه

ضروری برای رشد سلول می شود. فشار بالا نفوذ پذیری سلول را افزایش می دهد و محتویات

داخل سلول به بیرون نشت می کند. و اگر فشار زیاد باشد سلول غیر فعال می شود .

متن بالا فقط تکه هایی از محتوی متن پروژه میباشد

که به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.

شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید .

فرمت فایل :پاورپوینت

تعداد اسلاید:۲۱