پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز

خرید و دانلود آنی

خرید پروسه انلاین کتاب ، فایل پاورپوینت و طرح درس و مقاله های دیگر

پشتیبانی از دانلود های ناموفق

پشتیبانی از سروش + واتساپ + تلگرام

شماره پشتیبانی

09103705578

تولید آنزیمی شربت گلوکز

تعریف قسمتی از متن پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز 1دلایل استفاده از روش های آنزیمی2آنزیم ها ومنابع آن3تولید اسیدی آنزیمی شربت گلوکز

4تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز5خصوصیات رئولوژیکی6منابع نشاسته

دلایل استفاده از روش های آنزیمی روش اسیدیDE=55 بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز)

انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .

افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگیاهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است.

که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده

تولید شربت گلوکز

تولید شربت گلوکز:گلوکوآمیلاز-پلولاناز- آمیلازßوa آمیلاز باسیلوس سوبتیلیس-باسیلوس لیشنی فورمیس a درجه سانتیگراد 6.5 و دمای 90-70Ph optimum

55% مالتوز-15%مالتوتریوزومالتوتتراوز-20% دکسترین

تولید اسیدی آنزیمی شربت گلوکز

تولید اسیدی آنزیمی شربت گلوکز α آمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (1→4) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند .

در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای2-6 تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود .

β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (1→6)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و 50-60% مالتوز است.

تولید آنزیمی شربت گلوکز

.1تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با 8 درصد وزنی حاصل شود.

.2تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):40 دقیقه

.3مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی:

آبگون کردن : استفاده از α آمیلاز باسیلوس لیشنی فورمیس

افزودن آنزیم به سوسپانسیون نشاسته 30-40%در دمای c۫100به مدت3-7

DEشربت 8-15

شیرین کردن :استفاده از مخلوطی از αآمیلاز قارچی و گلوکو آمیلاز

DE شربت حاصل 94-97

.4خالص سازی: شربت توسط زغال فعال رنگبری می شود،برای جلوگیری از واکنش های میلارد پروتئین گیری می شود و برای حذف کاتیون ها از مبدل های یونی استفاده می شود.