پروژه کارآموزی شیمی کاربردی | آزمایشات شیمیایی لبنیات

امتیاز 5.00 از 5 امتیاز 1 مشتری
(دیدگاه کاربر 1)
راهنمای خرید

راهنمای خرید از سایت دانشکده ها لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.  همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.  ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد. و اگر مشکل داشتین در دانلود محصول مورد نظر از طریق پیگیری سفارش پیش برید برای پیگیری اینجا کلیک کنید یا از طریق منو اصلی گزینه پیگیری سفارش اقدام کنید. در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما در تلگرام تماس بگیرید جواب شما و مشکل شما رو در کمتر از 5 دقیقه الا یک ساعت میدهیم. لطفا فقط در تلگرام اگر بیشتر از یک ساعت طول کشید با ما تماس بگیرید.  id tel:@daneshkadeha mobille:09103705578پشتیبانی از شما وظیفه ماست.

توضیحات مختصر محصول
پروژه کارآموزی شیمی کاربردی | آزمایشات شیمیایی لبنیات

پروژه کارآموزی شیمی کاربردی | آزمایشات شیمیایی لبنیات

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان پایان نامه برای دریافت درجۀ کارشناسی رشتۀ شیمی کاربردی موضوع : آزمایشات شیمیایی لبنیات بررسی استاندارد فراورده های لبنی استاد کارآموزی :جناب آقای دکتر حسنعلی زمانی سرپرست کارآموزی : سرکار خانم مهندس اسعدی دانشجو: سیده الهام ترابی ترم مهر ، سال تحصیلی ۸۸ – ۱۳۸۷

پروژه کارآموزی شیمی کاربردی | آزمایشات شیمیایی لبنیات معرفی شرکت آساک سنجش شرق شرکت آساک سنجش شرق در سال ۱۳۸۱ به شماره ثبت ۵۷۵ با انگیزه اشاعه فرهنگ استاندارد و پاسخگوئی به  نیازهای واحدهای صنعتی – خدماتی و همچنین بازرگانان ، با شاخه های فعالیتی گسترده از جمله کنترل کیفی کالاهای بازرگانی (سورویانس )،

ایجاد آزمایشگاه اکرودیته ، برگزاری دوره های آموزشی و مشاوره در زمینه استانداردهای ملی و بین المللی در استان خراسان تاسیس گردید . شاخه های فعالیتی شرکت به ترتیب بدین شرح خواهد بود :

۱- انجام بازرسی و کنترل کیفیت کالاهای بازرگانی ( سوردیانس ) .

۲-  آزمایش میوه و خشکبار وولبنیات در آزمایشگاه شرکت و ارائه آنالیز بر اساس استاندارد مورد نظر .

۳-  ایجاد و تهیه آزمایشگاه اکرودیته در واحدهای تولیدی و صنعتی .

۴- مشاوره در زمینه اخذ پروانه های کار برد علامت استاندارد در واحدهای تولیدی و صنعتی .

۵-  همکاری متقابل با شرکتهای سورویانس داخلی و خارجی .

۶- مشاوره در زمینه استانداردهای بین المللی در زمینه استقرار سیستم های ۵S , ISO  ۱۷۰۲۵ , ISO 14000 , ISO 9000   در واحدهای تولیدی صنعتی و خدماتی .

۷- استقرار سیستم  HACCP  در واحدهای صنایع غذائی .

۸-  بر گزاری دوره های آموزشی .

پروژه کارآموزی شیمی کاربردی | آزمایشات شیمیایی لبنیات

این شرکت در تاریخ ۸/۹/۱۳۸۶  موفق به اخذ گواهینامه تایید صلاحیت جهت تاسیس آزمایشگاه همکار در زمینه آزمون ابنیات و خشکبار گردید ودر مرداد ماه ۱۳۸۷ گواهینامه تایید صلاحیت آموزشی در موضوعات مدیریت فرایند تولید و بهره وری ، زبان خارجی و فراوری داده ها را از موسسه استاندارد ایران در یافت نمود . هم اکنون نیز در حال گسترش زمینه های کاری آزمایشگاه جهت آزمون سایر مواد غذائی میباشد .

فهرست مطالب

عنوانصفحه
شیر۱۰
ترکیبات شیر۱۰
عوامل موثر در ترکیبات شیر۱۰
نژاد۱۱
فصل۱۱
سن۱۱
نسبت ویت۱۱
حالت قلیایی و اسیدی۱۲
شیر معمولی و غیر مرضی۱۲
استاندارد شیر۱۳
شیر حرارت ندیده۱۳
شیر پاستوریزه۱۳
شیر استرلیزه۱۳
شیر استرلیزه UHT۱۳
روش آزمون۱۴
تعیین مقدار چربی شیر۱۴
تعیین اسیدیته شیر۱۴
تعیین درصد ماده خشک۱۵
تعیین دانسیته شیر۱۵
جستجوی تقلبات در شیر۱۶
پنیر۱۷
تعیین مقدار چربی پنیر۱۹
تعیین اسیدیته پنیر۱۹
تعیین مقدار Ph پنیر۲۰
تعیین درصد ماده خشک۲۰
تعیین نمک پنیر۲۱
تعیین پروتئین پنیر۲۲
خامه۲۳
استاندارد خامه پاستوریزه در ایران۲۴
تعیین مقدار اسیدیته خامه۲۴
تعیین مقدار چربی خامه۲۴
کره۲۵
استاندارد کره پاستوریزه۲۶
ویژگی های عمومی۲۶
ویژگی های شیمیایی۲۶
تعیین اسیدیته کره۲۷
تعیین رطوبت کره۲۷
تعیین مواد باقیمانده شیر۲۸
تعیین درصد نمک کره۲۹
تععین چربی کره۲۹
دوغ۲۹
تعیین مقدار چربی دوغ۲۹
تعیین مقدار اسیدیته دوغ۳۰
تعیین ماده خشک دوغ۳۰
تعین میزان نکم دوغ۳۱
ماست۳۱
تعیین اسیدتیه۳۱
تعیین PH ماست۳۱
تعیین درصد چربی۳۲
تعیین ماده خشک۳۲

شیر:

ترکیبات شیر:

شیر غذایی بسیار کامل و با ارزشی است و مخصوص چون غذای منحصر به فرد نوزاد در ماه های اول تولد تامین می نماید دارای اهمیت زیادی است. ترکیب عمده شیر از سه قسمت مختلف تشکیل شده است آب، چربی و مواد جامد غیر چرب که شامل پروتئین های شیر (کازئین، آلبومین، گلوبولین) لاکتوز، اسیدلاکتیک، اسیدسیتریک و مواد معدنی می باشد. جدول زیر ترکیب شیرهای مختلف را به طور متوسط نشان می دهد.

ترکیباتگاوبزانسانگوسفندمادیان
آب۷/۸۷۰/۸۶۲/۸۸۳/۸۱۸/۸۹
چربی۶۱/۳۶/۴۳/۳۹/۶۲/۱
لاکتوز۶۵/۴۲/۴۸/۶۲/۵۹/۶
پروتئین (۳۸/۶  N)۲۹/۳۴/۴۵/۱۶/۵۸/۱
خاکستر۷۵/۰۸/۰۲/۰۰/۱۳/۰

عوامل موثر در ترکیبات شیر:

پروژه کارآموزی شیمی کاربردی عوامل موثر در ترکیبات شیر ترکیب شیر دام های مختلف ثابت نبوده و عوامل متعددی سبب تغییر ترکیبات شیر می شوند. این عوامل ممکن است مربوط به حالت بیماری و یا مرضی در دام باشند و یا مربوط به نژاد، نوع تغذیه، فصل، دوره شیردهی، سن و سایر عوامل باشند ذیلاً این عوامل را به طور مختصر در گاو مورد بررسی قرار می دهیم.

نژاد:

ترکیب شیر یک نوع دام در نژادهای مختلف متغیر می باشد و این تغییر بیشتر از نظر مقدار چربی دارای اهمیت است جدول زیر این تغییر را در برخی از نژادها نشان می دهد. علاوه بر این در افراد مختلف یک نژاد هم تغییر ترکیب شیر مشاهده می شود.

آیرشافریزینکرنزیشورت هورن
درصد چربی۶۹/۳۴۶/۳۴۹/۴۵۳/۳
درصد ماده خشک بدون چربی۸۲/۸۶۱/۸۰۸/۹۷۴/۸

پروژه کارآموزی شیمی کاربردیپروژه کارآموزی شیمی کاربردی

فصل: ترکیب شیر دامهای مختلف در فصول مختلف سال متغییر است. پروژه کارآموزی شیمی کاربردی این تغییر بر حسب آب و هوا، نوع تغذیه و دوره شیردهی دام متفاوت است. به طور کلی در تابستان که حیوان بیشتر از علوفه سبز تغذیه می نماید مقدار شیر افزایش یافته ولی درصد چربی شیر کاهش می یابد و برعکس در زمستان مقدار چربی شیر بیشتر می شود.

سن: مقدار چربی و ماده خشک بدون چربی در دوره های شیردهی متعاقب به نسبت کاهش می یابد و این کاهش به میزان ۱/۰ درصد در دفعات دوم، سوم و چهارم شیردهی است و در دفعات بعد نسبت این کاهش بیشتر خواهد بود.

نسبت ویت: در شیر که حاوی مقدار معمولی و طبیعی ماده خشک بدون چربی (۴/۸ تا ۹ درصد) باشد نسبت لاکتوز: پروتئین: خاکستر ۱۳ : ۹ : ۲ می باشد. این نسبت به نام ویت مرسوم است و عوامل مختلف مثل افزودن و یا خارج نمودن آب تغییری در این نسبت ندارد و جهت تشخیص شیرهای غیرطبیعی و غیرمعمولی وسیله خوبی است.

 

حالت قلیایی و اسیدی

پروژه کارآموزی شیمی کاربردی حالت قلیایی و اسیدی شیر گاو در برابر مصرف فنل فتالئین اسیدی و در برابر معرف متیل اورانژ قلیایی است اما در برابر کاغذ لیتموس بواسطه وجود فسفاتهای موجود بی تفاوت است. pH شیر گاو معمولاً در حدود ۴/۶ و ۶/۶ است. اسیدیته شیر تازه در حدود ۱۴/۰ درصد (بر حسب اسیدلاکتیک) است. این مقدار در نگهداری بواسطه فعالیت میکروارگانیسم افزایش یافته و هرگاه اسیدیته به ۳/۰ درصد برسد طعم ترش در شیر احساس می شود و هرگاه مقدار اسیدیته به ۶/۰ درصد برسد، در حرارت معمولی شیر منعقد می شود. این حالت در شیر حرارت دیده متفاوت است چون در اثر حرارت نوع و تعداد میکروب های عادی شیر تغییر می کند.

شیر معمولی و غیر مرضی:

شیر معمولی یا مرضی شیر است که از پستان دام بیمار بدست می آید: اورام پستان گاو در وهله اول باعث آلودگی و تغییر کیفیت شیر می شود. علاوه بر روشهای متعددی که بر اساس آزمایشات میکروبیولوژیک برای تشخیص اورام پستان متداول است برخی از عوامل مربوط به تغییر ترکیبات شیر دام بیمار نیز می تواند جهت این تشخیص مفید واقع می شود. مقدار کلرور شیر سالم معمولاً از ۱۳/۰ درصد تجاوز نمی نماید. در حالیکه این مقدار در شیر مربوط به دام مبتلا به ورم پستان خیلی بیشتر است.

مقدار لاکتوز و پروتئین شیر مبتلا و به طور کلی مقدار ماده خشک نیز کاهش   می یابد. پروژه کارآموزی شیمی کاربردی مقدار کازئین به پروتئین () که در شیر دام سالم ۸۰ درصد است کاهش پیدا می کند و از طرفی نسبت کلرورها به لاکتوز () که در شیر سالم در حدود ۳/۲ است افزایش یافته و به ۳ و یا بیشتر می رسد. شیر دامی که به ورم پستان مشکوک باشد. بایستی جداگانه جمع آوری شود و از هر چهار قسمت پستان جداگانه شیر دوشیده و جهت آزمایشات مختلف میکروبی و شیمیایی به آزمایشگاه ارسال شود.

استاندارد شیر

بر حسب استانداردهای بین المللی شیر خام بایستی دارای مشخصات زیر باشد چربی شیر خام نباید از ۳ درصد کمتر باشد ماده خشک بدون (SNF) نباید از ۵/۸ درصد کمتر باشد.

شیر حرارت ندیده:

در برخی از کشورها دامداریهایی که دارای گواهینامه مخصوص بهداشتی هستند اجازه دارند که شیر را بدون اعمال روشهای حرارتی به فروش برسانند چنین شیری بایستی دارای نتیجه رضایت بخش در برابر آزمایش متیلن بلو باشد.

شیر پاستوریزه

پاستوریزاسیون به عملی اطلاق می شود که شیر مدت نیم ساعت در حرارت حداقل ۶۳ درجه سانتی گراد (۱۵۰-۱۴۵) و یا مدت ۱۵ ثانیه در حرارت ۷۱ تا ۷۲ درجه سانتی گراد (۶/۱۶۱-۸/۱۵۹) نگهداری شده و سپس بلافاصله سرد شود. چنین شیری بایستی دارای نتیجه رضایتبخش در برابر آزمایش متیلن بلو و فسفاتاز باشد.

شیر استرلیزه:

شیر استرلیزه شیری است که پس از صاف و یکنواخت شدن در حرارت حداقل ۱۰۵ ( ۲۱۲) به مدتی نگهداری شود تا نتیجه آزمایش کدورت آن رضایتبخش باشد.

شیر استرلیزه UHT:

چنین شیری بایستی حداقل به مدت یک ثانیه در حرارت بالاتر از ۱۲۲ (۲۷۰) نگهداری شود و سپس به طور استریل بسته بندی شود. پروژه کارآموزی شیمی کاربردی به طور کلی دو روش برای این منظور متداول است. یکی روش مستقیم که بخار گرم به داخل شیر نفوذ داده می شود و سپس مقدار آب اضافه از شیر خارج می گردد و دیگر روش غیرمستقیم که عمل لازم با عمل تبادل حرارتی به شیر می رسد.

بازدید: 18

نمایش بیشتر
دیدگاه های کاربران
دیدگاهتان را با ما درمیان بگذارید
1
بر اساس 1 خرید
1
0
0
0
0
  1. admin 1

    پروژه کارآموزی شیمی کاربردی | آزمایشات شیمیایی لبنیات

دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *