تولید آنزیمی شربت گلوکز

0 سفارش‌ها
#
در انبار
4,000 تومان

توضیحات

تولید آنزیمی شربت گلوکز

تعریف قسمتی از متن پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز ۱دلایل استفاده از روش های آنزیمی۲آنزیم ها ومنابع آن۳تولید اسیدی آنزیمی شربت گلوکز

۴تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز۵خصوصیات رئولوژیکی۶منابع نشاسته

دلایل استفاده از روش های آنزیمی روش اسیدیDE=55 بالاتر ازDE=55  شربت تیره و تلخ می شود امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز)

انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .

افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگیاهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است.

که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده

تولید شربت گلوکز

تولید شربت گلوکز

تولید شربت گلوکز:گلوکوآمیلاز-پلولاناز- آمیلازßوa آمیلاز باسیلوس سوبتیلیس-باسیلوس لیشنی فورمیس a درجه سانتیگراد ۶٫۵ و دمای ۹۰-۷۰Ph            optimum

۵۵% مالتوز-۱۵%مالتوتریوزومالتوتتراوز-۲۰% دکسترین

تولید اسیدی آنزیمی شربت گلوکز

تولید اسیدی آنزیمی شربت گلوکز

تولید اسیدی آنزیمی شربت گلوکز α آمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (۱→۴) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند .

در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای۲-۶  تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود .

β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (۱→۶)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن  βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و ۵۰-۶۰% مالتوز است.

تولید آنزیمی شربت گلوکز

تولید آنزیمی شربت گلوکز

.۱تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با ۸ درصد وزنی حاصل شود.

.۲تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):۴۰ دقیقه

.۳مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی:

آبگون کردن : استفاده از α آمیلاز باسیلوس لیشنی فورمیس

افزودن آنزیم به   سوسپانسیون نشاسته  ۳۰-۴۰%در دمای  c۫۱۰۰به مدت۳-۷

DEشربت ۸-۱۵

شیرین کردن :استفاده از مخلوطی از  αآمیلاز قارچی و گلوکو آمیلاز

DE شربت حاصل ۹۴-۹۷

.۴خالص سازی: شربت توسط زغال فعال رنگبری می شود،برای جلوگیری از واکنش های میلارد پروتئین گیری می شود و برای حذف کاتیون ها از مبدل های یونی استفاده می شود.

زمان هیدرولیز

زمان هیدرولیز

.۱درصد خلوص آنزیم

.۲ درجه حرارت

.۳غلظت شربت

کیفیت آب

آب اسیدی باعث کاهش قندها وبی رنگی محصول شود

آب سخت روی اواپراتور ها تاثیر گذاشته و

کاهش خروجی

کاهش انتقال حرارت

 

 

 

توضیحات تکمیلی

تعداد صفحات

فرمت فایل

حجم فایل

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “تولید آنزیمی شربت گلوکز”
بالا